אפרול שפריץ – טעמו של קיץ איטלקי בכוס אחת

בטיול האחרון שלי באיטליה, עת שוטטתי בין סמטאות ציוריות בכפרי הדולומיטים, מצאתי את עצמי נמשכת למשקה כתום ובוהק שהוגש בכוס מצופה טיפות לחות – אפרול שפריץ.

זה היה רגע קטן של קסם איטלקי, שחרוט אצלי עד היום.

במאמר הזה אני לוקחת אתכם למסע בין טעמים, זיכרונות וניחוחות – נצלול יחד לסיפורו של אחד הקוקטיילים האהובים באיטליה, נגלה מה עומד מאחוריו, איך נולד, ממה הוא עשוי – ואיך אפשר לשחזר את הקסם הזה גם בבית.

העונה, עונת האביב, מזג אוויר מושלם לטיול, השדות מוריקים והפריחה נראית מכל עבר. במשך שבועיים טיילתי בין ההרים והעמקים של אזור הדולומיטים.

בכל כפר קטן שעברתי עצרתי לרגע – לרוב בבית קפה מקומי, כזה שבו הריח של קפה טרי משתלב עם מאפים חמימים וחיוכים איטלקיים אמיתיים.

באחד מאותם בתי קפה, בעיירה קטנה ושלווה, באמצעו של יום, נכנסתי לבית קפה.

תפס את עיני גבר מקומי שישב לבדו בפינה. בידו אחז כוס עם משקה בצבע כתום עז, הבועות המרצדות על הדפנות והלחות שטיפסה על הזכוכית גרמו לי לעצור.

לא עמדתי בפיתוי. חייכתי אל המלצר וביקשתי לטעום גם אני מהקסם הזה: אפרול שפריץ.

חזרתי ארצה כשזיכרון המשקה לא מש ממני. משהו בשילוב של הצבע, הבועות, קלות האלכוהול והתחושה של חופש איטלקי – לא הרפו.

החלטתי שגם כאן, בין השגרה לבין קרני השמש הישראלית, מגיע לי רגע קטן של אפרול שפריץ.

לפני שאגש למתכון – כמה מילים על הקוקטייל שהפך לסמל של קיץ ושל תרבות האפריטיבו האיטלקית.

כיצד הגיח האפרול שפריץ לאוויר העולם

מקורו של השפריץ עצמו במאה ה־19, בתקופה שבה אזור ונטו שבצפון איטליה היה תחת שלטון אוסטרי. החיילים האוסטרים, שלא היו מורגלים ביינות המקומיים החזקים, נהגו להוסיף להם "שפריץ" – התזה קטנה של מים מוגזים – כדי לרכך את הטעם..

האפרול, לעומת זאת, הגיע מאוחר יותר: בשנת 1919, האחים לואיג’י וסילביו ברביירי מפדובה יצרו משקה כתום־מריר על בסיס תפוזים מתוקים ומרים, עשבי תיבול ושורשים, תוך שמירה על מתכון סודי עד היום. בשנות ה־50 מישהו חיבר בין שני הרעיונות – השפריץ המסורתי והאפרול החדש – וכך נולד האפרול שפריץ המוכר לנו היום:, שילוב מנצח של פרוסקו, אפרול ומים מוגזים, שתפס מקום של כבוד בכל שולחן אפריטיבו באיטליה.

האפרול שפריץ הוא הרבה יותר מקוקטייל – הוא הזמנה קטנה להרגיש קצת איטליה, גם אם אתם יושבים במרפסת הביתית ולא בכיכר ונציאנית. עם שלושה מרכיבים פשוטים, קצת קרח ופרוסת תפוז, אתם יכולים להרים כוס לחיים ולתת לעצמכם רגע של שמש, שמחה ואוויר חופשי. כי לפעמים, כל מה שצריך זה שלוק אחד כתום כדי להפוך את היום לקצת יותר חגיגי.

מתי שותים את האפרול שפריץ ?

האפרול שפריץ נחשב לאפריטיף – משקה שמוגש לפני הארוחה – והאיטלקים שותים אותו כמעט בכל הזדמנות . בברים קטנים, בכיכרות הערים, או על המרפסת עם חברים. הקוקטייל מבוסס על שלושה מרכיבים בלבד: אפרול, פרוסקו וסודה, אך הסוד האמיתי שלו טמון באיזון – בין המתיקות והמרירות, בין הפירותיות לרעננות, ובין הפשטות לאווירה שהוא מייצר

.המתכון המדויק של האפפרול שמור כסוד מסחרי מאז שהומצא בשנת 1919, אך ידועים כמה מהרכיבים המרכזיים שמרכיבים את טעמו הייחודי:

🧪 המרכיבים הידועים של אפרול:

• תפוזים מתוקים ומרים – מעניקים לו את הארומה הפירותית והצבע הכתום

• שורש ג'נטיאנה (Gentian) – צמח מר נפוץ בליקרים איטלקיים

• ריבס (Rhubarb) – מוסיף עומק חמוץ-מריר

• קינין – חומר מר טבעי שמגיע מהקליפה של עץ הכינין

• תערובת צמחים ועשבי תיבול סודית

• סוכר

• אלכוהול (כ-11%)

• 11%.

המתכון הקלאסי לאפרול שפריץ

היחס המסורתי: 3-2-1

• 3 חלקים פרוסקו (יין נתזים , רצוי חצי יבש)

• 2 חלקים אפרול

• 1 חלק סודה (או מעט יותר, לפי הטעם)

• קרח

• פרוסת תפוז לקישוט

אופן ההכנה:

1. מלאו כוס גדולה או כוס יין בקרח עד חצי-שלושת רבעי הגובה.

2. מזגו קודם את הפרוסקו, לאחר מכן את האפרול ולבסוף את הסודה.

3. ערבבו בעדינות – שלא לאבד את הבועות.

4. קשטו בפרוסת תפוז או חצי פרוסת תפוז מקופלת על שפת הכוס.

   
   

🎉 טיפ לאירוח חגיגי או סדנה:

הגשה של אפרול שפריץ יכולה להפוך בקלות לחלק מהחוויה:

• סדרו את המרכיבים על מגש עם בקבוקים קטנים של פרוסקו, בקבוק אפרול, סודה בכוס מזיגה ופלחי תפוז.

• תנו לאורחים או משתתפי הסדנה להרכיב לעצמם את הקוקטייל – זו חוויה מהנה, צבעונית ומרעננת.

• תוכלו להוסיף גם תוספות יצירתיות כמו: נענע, רוזמרין, או מעט מיץ אשכוליות אדומות למי שרוצה טוויסט.

מאז אותו יום בכפר האיטלקי, אפרול שפריץ עבורי הוא לא רק קוקטייל – הוא תזכורת. תזכורת לעצור רגע, למזוג לעצמי משהו מרענן, ולחגוג את הפשטות שבחיים. כל לגימה מחזירה אותי לרגע ההוא בהרים, לרוח הקרירה, לחיוך של המלצר, ולתחושת החופש. אז בפעם הבאה שתרצו רגע איטלקי קטן אצלכם בבית – אולי זה בדיוק הזמן לפתוח בקבוק פרוסקו, להוסיף מעט אפרול, ולהרים כוס. לבריאות – או כמו שאומרים באיטליה, Salute! 🍊🥂