הזית הוא אחד מחומרי הגלם העתיקים והמרכזיים במטבח הים־תיכוני והאיטלקי. למרות המראה הפשוט, מאחורי הזיתים השחורים והירוקים מסתתר עולם של הבדלים – בהבשלה, בטעם, בתהליך העיבוד וגם בערכים התזונתיים. במאמר הזה נצלול להבדלים ונבין איך לבחור את הזית הנכון למטבח ולממרחים. מה ההבדל בין זיתים שחורים לירוקים? 1. רמת הבשלה זיתים ירוקים – נקטפים בשלים פחות. עדיין לא הבשילו לגמרי על העץ. זיתים שחורים – נקטפים בשלים יותר, או מייצרים שחור בתהליך התססה/חמצון (לא תמיד בשלים מבחינה טבעית). 2.

סלט ירוקים על הסלט הירוק יש משהו קסום בפשטות של המטבח האיטלקי. כמה עלים ירוקים, שמן זית טוב, טיפה של חומץ יין – וזהו, כמעט בלי מאמץ נולד סלט מלא חיים. באיטליה, בניגוד לסלטים ממטבחים אחרים, האיטלקים שומרים על הסלט פשוט וטהור. חופן של עלים ירוקים, קורט מלח,, שמן זית איכותי ונגיעה של חומץ או מיץ לימון. איכות החומרים של חומרי הגלם היא שעושה את הסלט. סלט זה משקף את הגישה האיטלקית של אכילת ירקות עונתיים וכיבוד טעמיהם הטבעיים.  למה סלט ירוק מוסיף כל כך הרבה לארוחה? מעבר לרעננות, הע

ארוחה איטלקית מתחילה באנטיפסטי לעורר את התיאבון לקראת המנה הראשונה. פרוש המילה אנטיפסטי - אנטי - לפני פסטו - ארוחה בהרכבת האנטיפסטי אין כללים מיוחדים, ניתן להכין אנטיפסטי מירקות טריים או משומרים. את האנטיפסטי ניתן להגיש על צלחת אישית או מרכזית. והפעם אנטיפסטי אנשובי ויוגורט. במטבח האיטלקי הוא מוגש —על ברוסקטה, עם חמאה טובה, או כחלק ממגשי מטבלים וירקות. האנשובי ,כשהם באיכות טובה, הם הופכים לאחד מרכיבי האנטיפסטי האיטלקיים העדינים והעמוקים ביותר. הם מוסיפים מליחות מאוזנת, עומק

אפריטיבו זיתים מתובלים אפריטיבו – הטעם שפותח את הערב יש משהו קסום ברגעים שבהם איטלקים עוצרים את קצב היום, מתיישבים יחד מול שולחן קטן, וכוס שפריץ נוצצת ביד. השמש כבר מתחילה לשקוע, הרחובות מתמלאים בריח של עשבי תיבול, וזה בדיוק הזמן ל־ Aperitivo  – המנהג האיטלקי הקלאסי שלפני ארוחת הערב. מהו בעצם אפריטיבו? המילה Aperitivo  מגיעה מהפועל הלטיני aperire  – "לפתוח". באיטליה המשמעות היא "לפתוח את התיאבון". מדובר במנהג חברתי-קולינרי שמתרחש בדרך כלל בשעות הערב המוקדמות, לפני ארוחת הערב

סלט קל ומהיר, מתאים לתחילת ארוחה או כחטיף על ברוסקטה

בייבי מוצרלה - כדורי מוצרלה קטנים טבולים בביצה וקמח ומטוגנים . טיגון המרכך את הגבינה ומעניק מעטפת פריכה.