אנטיפסטי חצילים חצילים קלויים, שמן זית טוב וניחוח של דרום איטליה – כך נולד האנטיפסטו הזה, שלצידו מטבל יוגורט רך ומרענן. אבל לפני שהוא הפך למנה על השולחן שלי, החציל עבר דרך ארוכה במטבח האיטלקי. החציל אולי מזוהה היום עם המטבח האיטלקי הקלאסי, אבל דרכו לשם הייתה ארוכה. החציל הגיע לאזור הים התיכון דרך המזרח התיכון והעולם הערבי, ורק בימי הביניים החל להיכנס בהדרגה למטבחים של דרום אירופה. עם השנים, ובעיקר בדרום איטליה, הוא הפך לחומר גלם אהוב ומשמעותי. במחוזות כמו סיציליה וקמפניה החצ

לימונצ'לו , כיצד מכינים והסיפור שמאחורי ליקר הלימונצ'לו

גבינת פרמז’ן  אחת הגבינות האיטלקיות החשובות והמפוקחות ביותר. מיוצרת רק באזורים מסוימים בצפון איטליה, ( Parmigiano Reggiano) מחלב פרה, ללא תוספים, ומתיישנת מינימום 12 חודשים (ולעיתים 24–36 ואף יותר).היישון הארוך מעניק לה מרקם גרגירי וטעם עמוק: אומאמי, אגוזי, מעט פירותי ומלוח־עדין. איך לבחור ולרכוש גבינת פרמז’ן (Parmigiano Reggiano)? עדיף לקנות חתיכה שלמה או חצי גלגל, לא רק גבינה מגורדת גבינה מגורדת מאבדת מהר טעם, טריות וריח. פרמז’ן שלם שומר על כל העומק והמרקם. אם קונים חתיכה,

לקראת יום המשפחה החלטתי לעצור רגע, להוריד הילוך. לחזור למקום הכי בסיסי והכי מרגש שיש – " המטבח המשפחתי ." אצלנו בבית נפגשים שני עולמות: המטבח הפולני והמטבח העיראקי. שני מטבחים שונים לגמרי, אבל שניהם מספרים סיפור של משפחה, זיכרונות, וסירים שעוברים מדור לדור. הפעם בחרתי להתחיל דווקא מהצד העיראקי –קישואים ממולאים, בדיוק כמו שחמותי העיראקית הייתה מכינה, .בלי קיצורי דרך, בלי התחכמויות. אוכל של בית., אוכל שממלא את הבית בריח וממלא את הלב בגעגוע.. מתכון שמכינים בסבלנות, עם הרבה אהבה

הזית הוא אחד מחומרי הגלם העתיקים והמרכזיים במטבח הים־תיכוני והאיטלקי. למרות המראה הפשוט, מאחורי הזיתים השחורים והירוקים מסתתר עולם של הבדלים – בהבשלה, בטעם, בתהליך העיבוד וגם בערכים התזונתיים. במאמר הזה נצלול להבדלים ונבין איך לבחור את הזית הנכון למטבח ולממרחים. מה ההבדל בין זיתים שחורים לירוקים? 1. רמת הבשלה זיתים ירוקים – נקטפים בשלים פחות. עדיין לא הבשילו לגמרי על העץ. זיתים שחורים – נקטפים בשלים יותר, או מייצרים שחור בתהליך התססה/חמצון (לא תמיד בשלים מבחינה טבעית). 2.

טיפים שיעזרו לכם לשדרג את המרק ולהתחמם בימים קרים

יש מנות שפשוט מחזירות אותנו לבסיס – לטעמים נקיים, ירקות טריים ופסטה שמרימה את כל המנה בלי מאמץ. הלינגוויני הזה עם אפונה ואספרגוס הוא בדיוק כזה: מתכון שמתבסס על פשטות, אבל טומן בתוכו קסם קטן. כשמבשלות את הפסטה יחד עם הירקות, כל הטעמים נטמעים אלה באלה, והאטריות סופגות מהירוקים את הרעננות והמתיקות העדינה שלהם. התוצאה? מנה קלילה, אביבית, מלאת ניחוח איטלקי – כזו שמזכירה למה אנחנו תמיד חוזרות לפסטה. החומרים להכנת הפסטה(4 מנות) 300 גרם אספרגוס (חבילה) 350 גרם אפונה קפואה 300 גרם פס

סלט ירוקים על הסלט הירוק יש משהו קסום בפשטות של המטבח האיטלקי. כמה עלים ירוקים, שמן זית טוב, טיפה של חומץ יין – וזהו, כמעט בלי מאמץ נולד סלט מלא חיים. באיטליה, בניגוד לסלטים ממטבחים אחרים, האיטלקים שומרים על הסלט פשוט וטהור. חופן של עלים ירוקים, קורט מלח,, שמן זית איכותי ונגיעה של חומץ או מיץ לימון. איכות החומרים של חומרי הגלם היא שעושה את הסלט. סלט זה משקף את הגישה האיטלקית של אכילת ירקות עונתיים וכיבוד טעמיהם הטבעיים.  למה סלט ירוק מוסיף כל כך הרבה לארוחה? מעבר לרעננות, הע

ארוחה איטלקית מתחילה באנטיפסטי לעורר את התיאבון לקראת המנה הראשונה. פרוש המילה אנטיפסטי - אנטי - לפני פסטו - ארוחה בהרכבת האנטיפסטי אין כללים מיוחדים, ניתן להכין אנטיפסטי מירקות טריים או משומרים. את האנטיפסטי ניתן להגיש על צלחת אישית או מרכזית. והפעם אנטיפסטי אנשובי ויוגורט. במטבח האיטלקי הוא מוגש —על ברוסקטה, עם חמאה טובה, או כחלק ממגשי מטבלים וירקות. האנשובי ,כשהם באיכות טובה, הם הופכים לאחד מרכיבי האנטיפסטי האיטלקיים העדינים והעמוקים ביותר. הם מוסיפים מליחות מאוזנת, עומק

אפריטיבו זיתים מתובלים אפריטיבו – הטעם שפותח את הערב יש משהו קסום ברגעים שבהם איטלקים עוצרים את קצב היום, מתיישבים יחד מול שולחן קטן, וכוס שפריץ נוצצת ביד. השמש כבר מתחילה לשקוע, הרחובות מתמלאים בריח של עשבי תיבול, וזה בדיוק הזמן ל־ Aperitivo  – המנהג האיטלקי הקלאסי שלפני ארוחת הערב. מהו בעצם אפריטיבו? המילה Aperitivo  מגיעה מהפועל הלטיני aperire  – "לפתוח". באיטליה המשמעות היא "לפתוח את התיאבון". מדובר במנהג חברתי-קולינרי שמתרחש בדרך כלל בשעות הערב המוקדמות, לפני ארוחת הערב

פלפלים אדומים קלויים – טעם איטלקי של שמש וקיץ רוטב פלפלם אדומים במטבח האיטלקי, פלפלים אדומים קלויים (Peperoni Arrostiti) הם מאכל פשוט, ביתי ומלא טעם. קליית הפלפל מעניקה לו מתיקות טבעית וארומה מעושנת עדינה, והוא מוגש לרוב כמנה צדדית או אנטיפסטי. באזורים כמו סיציליה וקלבריה נהוג לקלף את הפלפל לאחר הקלייה ולרסק אותו עם שמן זית, שום, ועשבי תיבול – תיבול שמדגיש את הפשטות והטריות שמאפיינות את המטבח האיטלקי האותנטי. אם אתם אוהבים גיוון, המתכון הזה הוא בשבילכם, מתיקות הפלפל אדום הקל

תיבול איטלקי - על תערובת התבלינים והדרכים להכנתה.

פסטה אל פורנו (pasta al forno - baked pasta) – מאפה פסטה ברוטב קרמי של עגבניות, בשר וגבינה.. מנה של אוכל מנחם, מנה המעניקה תחושה של בית ברגע שהיא יוצאת מהתנור, שובע וסיפוק, זיכרונות ילדות למשפחה ולאירועים נעימים, לפסטה אל פורנו יש מספר רב של גרסאותגרסאות המשתנות ממחוז למחוז ואפילו מבית לבית, מסבתא איטלקיה אחת לשניה. זאת המנה המזוהה עם ארוחת סוף השבוע שנועדה להשביע משפחה שלמה. אוכל שפשוט להכינו מה שהופך אותו למתאים גם כשאין כוח או זמן להשקיע המטבח. מתכון קל וטעים. במתכון הזה

סלט קל ומהיר, מתאים לתחילת ארוחה או כחטיף על ברוסקטה

Torta di mele רקע לעוגת התפוחים עוגת תפוחי עץ או כפי שהיא נקראת באיטלקית "Torta di mele" . בניגוד לעוגות שכבות, , עוגה זאת פשוטה ובעלת...

כיצד הגעתי למנת הפסטה והפטריות באחד מימי יולי החמים, בעת ביקור באיטליה, יצאתי לארוחת ערב בשכונת מונטי העתיקה הסמוכה לקוליסיאוום., הסתובבתי בין סמטאות ציוריות ובחרתי באופן אקראי לחלוטין באחת המסעדות. שבשכונה . הזמנתי פסטת פטוצ'יני ברוטב פטריות. הטעם? בלתי נשכח. טעם שגרם לי ל התחכות אחרי מתכוני רטבים עם פטרייות. גיליתי שהסוד טמון בפטריות היבשות – חומר גלם אהוב ואצילי במטבח האיטלקי. פטריות אלו, שנקטפו בשיא העונה ויובשו בקפידה, שומרים על טעמן האותנטי, אך עם ריכוז טעמים ועומק שלא

בטיול האחרון שלי באיטליה, עת שוטטתי בין סמטאות ציוריות בכפרי הדולומיטים, מצאתי את עצמי נמשכת למשקה כתום ובוהק שהוגש בכוס מצופה טיפות לחות...

ברוסקטה היא לא רק פרוסת לחם קלויה. זו הזמנה לאלתר, לשחק, להשתמש במה שיש – וליצור משהו יפה, צבעוני וטעים.בפוסט הזה אני חולקת את הגרסה שלי, מתוך מה שמצאתי במקרה במטבח.

ניוקי ברוטב עגבניות וזוקיני היום קשה לדמיין את המטבח האיטלקי בלי רוטב עגבניות, אבל לא תמיד זה היה כך. מהימים שבהם נחשבה לצמח נוי, ועד...

יש עוגיות שאי אפשר לטעות בהן – מהצליל הפריך של הביס הראשון ועד הניחוח שהן מפיצות כשהן יוצאות מהתנור. הבישקוטי, העוגיות האיטלקיות שנאפות פעמיים, הן הרבה יותר מנשנוש מתוק – הן מסורת שלמה שמתחילה בטוסקנה, ממשיכה עם סיפורי סבתות, ונשמרת עד היום בבתים ובבתי קפה בכל רחבי איטליה. בפוסט הזה אשתף אתכם בסיפור שמאחורי העוגיות, בדרך ההכנה שלהן, בטיפים חשובים – וכמובן, גם במתכון קלאסי שתוכלו להכין בבית.