החציל במטבח האיטלקי – מאנטיפסטי קלאסי ועד טיפים לבחירת חציל מושלם

אנטיפסטי חצילים

חצילים קלויים, שמן זית טוב וניחוח של דרום איטליה – כך נולד האנטיפסטו הזה, שלצידו מטבל יוגורט רך ומרענן.

אבל לפני שהוא הפך למנה על השולחן שלי, החציל עבר דרך ארוכה במטבח האיטלקי.

החציל אולי מזוהה היום עם המטבח האיטלקי הקלאסי, אבל דרכו לשם הייתה ארוכה.

החציל הגיע לאזור הים התיכון דרך המזרח התיכון והעולם הערבי, ורק בימי הביניים החל להיכנס בהדרגה למטבחים של דרום אירופה.

עם השנים, ובעיקר בדרום איטליה, הוא הפך לחומר גלם אהוב ומשמעותי.

במחוזות כמו סיציליה וקמפניה החציל הוא כוכב של ממש: צלוי, מטוגן, אפוי, מוחמץ, וברטבים עשירים עם עגבניות, שמן זית ועשבי תיבול.מנות כמו אנטיפסטי חצילים, חצילים ברוטב עגבניות או שכבות חציל אפויות הן חלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי – פשוטות, עונתיות ומלאות אופי.

איך בוחרים חצילים טובים?

כדי שהאנטיפסטי (וגם כל מנה אחרת) יצא מושלם, חשוב לבחור חצילים איכותיים:

• קליפה מבריקה וחלקה – בלי קמטים, כתמים כהים או סדקים

• משקל – חציל טוב מרגיש כבד יחסית לגודלו

• מרקם – לחיצה קלה צריכה להשאיר שקע קטן שנעלם מיד

• גבעול ירוק ורענן – סימן לטריות

• גודל בינוני – חצילים גדולים מאוד עלולים להיות מרירים ובעלי יותר גרעינים

טיפ קטן: חצילים צעירים לרוב עדינים יותר בטעמם וסופגים שמן בצורה נעימה יותר.

למה חציל כל כך מתאים לאנטיפסטי?

החציל הוא “ספוג טעמים” טבעי: הוא סופג שמן זית, חומץ, שום ועשבי תיבול, ומשתבח אפילו אחרי מנוחה במקרר. זו בדיוק הסיבה שהוא מושלם למנות פתיחה – כאלה שאפשר להכין מראש, להגיש בטמפרטורת החדר ולתת לטעמים לעשות את שלהם.

מתכון ל "אנטיפסטי חצילים איטלקי"

החומרים :

2 חצילים

מלח

2 כפות שומשום

כף קורנפלור

מלח,, פפריקה מתוקה, פלפל שחור לטעם

כפית בזיליקום יבש

30 גרם גבינת פרמז'אן

שמן זית

להכנתהמטבל:

1/2 כוס יוגורט יווני

כף שמן זית

כפית מיץ לימון

שן שום כתושה

מלח, פלפל לטעם

כפית אורגנו

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

פורסים את החצילים לאורכם וחוצחם אותם ,לרוחבם יוצרים "מקלות" חצילים.

מעבירים לקערה/תבנית וממליחים להגרת הנוזלים., מניחים בצד ל- 1/2 שעה.

מכינים בקערה את כל החומרים -שומשום, קורנפלור, מלח, פלפל, פפריקה, בזיליקום, פרמז'אן

שוטפים את החצילים ומניחים על נייר מגבת לספיגת הנוזלים.

מעבירים את מקלות החצילים לקערה ומפזרים עליהם את תערובת התבלינים

מסדרים על תבנית אפיה ומזליפים שמן זית

אופים 20 דקות בחום של 200 מעלות

מערבבים את כל חומרי המטבל ומגישים את החצילים לצד המטבל

הכנתם ? אשמח לשמוע איך היה לכם