טיראמיסו לימונצ'לו

כשהחיים נותנים לכם לימונים... תכינו טיראמיסו לימונצ'לו!

אחרי שנים של נאמנות למתכון הקלאסי (והמושלם!) עם הקפה והקקאו, החלטתי שהגיע הזמן לרענון.

המרקם נשאר אותו קרם מסקרפונה עשיר וענני, אבל הפעם הוא פוגש סירופ לימונצ'לו ביתי, גרידת לימון טרייה וטעם של חופשה בדרום איטליה בכל כפית.

התוצאה?

קינוח קליל, חמצמץ-מתוק וממכר בטירוף.

טיראמיסו - הפירוש המילולי

השם Tiramisù מגיע מהניב הוונטי (Tireme su) ובתרגום חופשי לעברית: "הרימו אותי" או "שאו אותי למעלה". הכוונה היא לא רק לרמת האנרגיה שהקינוח מעניק (בזכות השילוב של קפאין מהאספרסו וסוכר), אלא גם לתחושת ה"אופוריה" או מצב הרוח המרומם שמגיע עם הביס הראשון.

המקור: מסורת מול אגדות

למרות שנדמה שמדובר בקינוח עתיק יומין, הטיראמיסו הוא למעשה צעיר יחסית בנוף הקולינרי האיטלקי. ישנן שתי גרסאות עיקריות למקורו:

   הגרסה המודרנית (המוכחת): 

מרבית ההיסטוריונים של האוכל מסכימים שהטיראמיסו כפי שאנו מכירים אותו הומצא בסוף שנות ה-60 או תחילת ה-70 במסעדת "Le Beccherie" בעיר טרוויזו (Treviso) שבמחוז ונטו. אומרים שאשת בעל המסעדה חיפשה קינוח מחזק לאחר לידה, והשילוב של ביצים, סוכר, מסקרפונה ובישקוטים טבולים בקפה עשה את העבודה.

  גרסת ה"פולקלור": 

אגדה עממית מספרת שהטיראמיסו הומצא במאה ה-17 בסיינה (טוסקנה) לכבוד ביקורו של הדוכס הגדול קוזימו השלישי דה מדיצ'י, ונקרא אז "מרק הדוכס". אגדה אחרת, קצת פחות "צנועה", גורסת שהקינוח הוגש בבתי בושת בטרוויזו כדי להעניק אנרגיה ללקוחות (ומכאן השם "הרימו אותי").

זווית המדע: למה זה עובד כל כך טוב?

מבחינה כימית, הטיראמיסו הוא מלאכת מחשבת של איזונים:

·       המסקרפונה - גבינה עתירת שומן (כ-40% ומעלה) שמעניקה מרקם קטיפתי ומשמשת כ"מוליך" טעמים מצוין.

·       הקפאין והאלכוהול - חודרים לתוך העמילן של הבישקוטים (שמבחינה מבנית הם כמו ספוג יבש) ויוצרים ניגודיות חריפה למתיקות ולשומן של הקרם.

·       הקקאו -  מוסיף מרירות ומונע מהקינוח להפוך למתוק מדי.

בגרסת הלימונצ'לו, החומציות של הלימון למעשה "שוברת" את מולקולות השומן של המסקרפונה על הלשון, מה שגורם למנה להרגיש הרבה יותר קלילה ואוורירית מאשר הגרסה הקלאסית.

·     

יציבות בחיתוך: 

כדי שהמנה תצא יפה ולא "תקרוס" כשמוציאים ריבוע ראשון, כדאי לתת לה לפחות 6-8 שעות במקרר (ועדיף לילה שלם). זה הזמן שבו השומן במסקרפונה מתמצק בחזרה והבישקוטים מגיעים לרוויה מושלמת.

הטאץ' הסופי: 

בניגוד לקקאו בגרסה הקלאסית שנוטה להירטב במקרר, את גרידת הלימון או קישוטי השוקולד הלבן (אם את מוסיפה) כדאי לפזר ממש לפני ההגשה. זה שומר על הארומה הרעננה של השמנים האתריים מהקליפה.

הניגודיות: 

בגלל שהמנה כולה בגווני צהוב-לבן, אפשר לעטר עם כמה עלי נענע קטנים או אפילו מעט פטל טרי מעל – השילוב של צהוב ואדום תמיד נראה יוקרתי ומגרה.

החומרים לטיראמיסו לימונצ'לו :

3 לימונים

40 גרם סוכר

80 מל' לימונצ'לו

250 מל' שמנת מתוקה

250 גרם גבינת מסקרפונה

2 חבילות עוגיות סביורדי

אופן ההכנה:

משרים 4 לימונים במים חמים (ההשריה במים החמים מרככת את הלימונים ומקלה על הסחיטה)

מנגבים ומגרדים את קליפת הלימון (ללא הלבן)

חוצים את הלימונים וסוחטים אותם

יוצקים לקערה:

240 מל מים

80 מל' לימונצ'לו

מיץ הלימונים

40 גרם סוכר

מקציפים:

 250 מל' שמנת מתוקה

מוסיפים 5 כפות אבקת סוכר ותמצית וניל (1/2 כוס)

מרככים את המסקרפונה ומוסיפים אותה (בקיפולים) לשמנת המוקצפת

טובלים את עוגיות הסביורדי בנוזל שבקערה  ומסדרים שכבה בתבנית

מורחים על העוגיות  מחית מתערובת הגבינה וחוזרים עם העוגיות ותערובת הגבינה.

מעל השכבה האחרונה מפזרים מגרידת הלימון / מורחים קרם לימון

אז מה אתם אומרים?

נשארים בגירסה המקורית או שמנסים את הגירסה הלימונית ?