מתכון שלא נשאר ממנו כלום - מניקוטי , מאפה פסטה עם כל הלב.

לפעמים מתחשק לצאת מהשגרה ולתת לפסטה מראה חגיגי יותר — כזה שמריח כמו שבת בצהריים ומרגיש כמו חיבוק איטלקי חם. במקום להכין את אותה מנת פסטה מבושלת, בחרתי להכין מניקוטי – גלילי פסטה ממולאים במבחר גבינות איכותיות, שנכנסים לתנור ויוצאים ממנו כשכל הטעמים התאחדו ונמסו זה לתוך זה.

משמעות השם מניקוטי הוא שרוולים גדולים, ואכן כך נראית הפסטה הזו בדרך כלל. לרוב משתמשים בצינורות פסטה שקצת מזכירים את הקנלוני.

איפה נולד המניקוטי ?

• באופן מעניין, המנה עצמה לא בהכרח קלאסית איטלקית אלא איטלקית-אמריקאית. באיטליה אמנם מכינים פסטות ממולאות בתנור (כמו cannelloni או pasta al forno), אך את המונח manicotti ואת השימוש בגלילים קנויים, רכים או יבשים – רואים בעיקר בקרב מהגרים איטלקיים בארה"ב.

• לכן, ניתן לומר שהמניקוטי הוא וריאציה אמריקאית על הקנלוני, עם טעמים וסגנון השואבים השראה מהמטבח האיטלקי המסורתי – במיוחד מהאזורים הדרומיים, כמו קמפניה וקלבריה, שם נהוג לשלב גבינות, ריקוטה, מוצרלה ורוטב עגבניות במנות בתנור.

🧀 מרכיבים אופייניים:

• גבינות: ריקוטה, מוצרלה, פרמזן

• רוטב: עגבניות, לעיתים ראגו

• מילוי: לרוב גבינתי, לפעמים עם תרד או בשר

הפעם, את הגלילים עצמם רכשתי מוכנים, פשוט כדי להקל על המלאכה , אבל כל היתר – המלית, רוטב העגבניות ותערובת הגבינות – הוכנו בעבודת יד, עם המון אהבה וסבלנות איטלקית אמיתית.

כשהמאפה יצא מהתנור, הריח מילא את המטבח, הרוטב בעבע בין הגלילים, וגבינת המוצרלה השחימה בדיוק במידה הנכונה. זו לא עוד פסטה – זו חגיגה של טעמים וניחוחות שאי אפשר לעמוד בפניה.

מניקוטי - גלילי פסטה במלית גבינה אפויים ברוטב עגבניות

החומרים להכנת המניקוטי:

חבילת גלילי פסטה (12-14 גלילים)

3 כוסות רוטב עגבניות - ניתן להשתמש ברוטב מוכן או להכין רוטב ביתי

למלית:

2 ביצים גודל בינוני

700 גרם גבינת ריקוטה

2 כוסות גבינת מוצרלה מגורדת (מחולק ל- 2)**

כוס פרמז'אן (מחולק ל- 2)**

2 שיני שום כתוש

פטרוזיליה קצוצה

מלח, פלפל, אגוז מוסקט

אופן ההכנה:

מחממים את התנור ל- 180 מעלות.

מבשלים את גלילי הפסטה , לא בישול מלא , הגלילים יספגו נוזלים בעת האפיה

לאחר הבישול שוטפים במים ומניחים בקערה

מכינים את המלית - מערבבים את חומרי המלית ומעבירים לשקית זילוף.**

מורחים מרוטב העגבניות על תבנית האפיה

בעזרת שקית הזילוף ממלאים את גלילי הפסטה ומסדרים בתבנית

מפזרים מעל את שארית רוטב העגבנניות.

מפזרים על הרוטב גבינת פרמז'אן וגבינת קצ'קבל

מכסים באלומיניום ואופים 20 דקות*

מסירים את אלומניום ומזירים לתנור לעוד 10 דקות.

המאפה טעים במיוחד כשהוא יוצר מהתנור אך ניתן גם לחמם ולהגישו מאוחר יותר.

*כיסוי המאפה בנייר האלומיניום מאפשר את התכת הגבינות ובישול הפסטה.

החזרת המאפה לתנור ללא האלומיניום מאפשרת את צריבת הגבינות ונותנת מרקם ומראה שובי לב.

**את גבינות המוצרלה והפרמז'אן יש לחלק ל- 2. מחצית מוסיפים למלית ומחצית מפזרים מעל לפני ההכנסה לתנור.