עגבניות סאן מארזנו

מה עושה את עגבניות סאן מרזנו כל כך מיוחדות

עגבניות סאן מראזנו הגדללות בדרום איטליה צברו את שמן תודות למספר גורמים-

• הן בעלות מתיקות טבעית גבוהה

• חמיצות נמוכה

• טעם אוממי עשיר

• בשריות גבוהה, מיעוט מים וגרעינים

תכונות המעניקות יותר עבניות ופחות נוזלים.

הגורמים התורמים לקבלת עגבניות הסאן מרזאנו-

• העגבניות גדלות על אדמה וולקנית העשירה במינרלים

• אקלים ים תיכוני

• טמפרטורות גבוהות ביום ונמוכות בלילה

  
  

  גרעיני העגבניה -

• את גרעיני העגבניות מקיף ג'ל מעט מריר.

• ריסוק העגבניה בבלנדר ירסק גם את הגרעינים וישפיע

  בכך על הטעם.

• לעומת זאת ריסוק העגבניה ביד לא פוגע בגרעינים.

קופסא של עגבניות סאן מרזאנו 

• DOP - Denominazione di Origine Protetta (הגנת מקור מוגדרת): 

  התו המחמיר ביותר. הוא מבטיח שכל שלבי הייצור, העיבוד והאריזה מתבצעים באזור גאוגרפי ספציפי באיטליה תוך שימוש בשיטות מסורתיות.

רוצים להכין רוטב פיצה כמו בנאפולי?

זה לוקח רק חמש דקות

הסוד הגדול בהכנת רוטב פיצה הוא "מה אינכם מוסיפים".

בפיצריות נפוליטניות משובחות מסתמכים על איכות העגבניות ולא על התיבול שמוסיפים להן.

עגבניות סאן מארזנו ידועות .

עגבניות סאן מארזנו פופולריות בקרב מסעדנים רבים.

הן אומנם יקרות יותר אך טעמן משובח יותר.

החומרים לרוטב פיצה נפוליטני קלסי:

פחית עגבניות סאן מארזנו (400 גרם) או עגבניות שלמות איכותיות אחרות.

5-7 גרם מלח (1-1.25 כפיות)

ניתן להוסיף:

עלי בזיליקום טרי

מעט שמן זית (בפיצריות רבות מדלגים על שלב זה)

הכנת הרוטב:

מעבירים את תוכן הפחית לקערה

ומועכים בעזרת הידיים.

לקבלת מרקם חלק ניתן להשתמש במערבל ידני אך לזמן קצר ביותר.

מוסיפים מעו מלח ואם רוצים גם את הבזיליקום.

מערבבים והרוטב מוכן.

כמה טיפים חשובים:

• אין מבשלים את הרוטב

הרוטב מתבשל על הפיצה בתנור.

• מעיכת מעודנת של הרוטב בידיים

• בלנדר ידני - 2-3 פולסים קצרים. המטרה היא להימנע מריסוק גרעיני העגבניה

  בעלי טעם מריר מעט.

שיטה זו משמרת את מתתיקותה הטבעית של העגבניה. מונעת את הוצאת המרירות שבגרעיניםונותנת טעם ומרקם שנמצאים ברטבים איטלקיים רבים.