קומפוט תפוחי עץ? באיטליה קוראים לזה קומפוסטה

נשארו לכם תפוחי עץ ?

חברים הודיעו שהם קופצים לביקור ואין לכם קינוח?

קומפוט תפוחי עץ קל ומהיר הכנה.

מנה הניתנת להגשה במיגוון אופנים.

הקומפוט מוכן במקומות שונים בעולם כאשר לכל מקום/אזור יש את הייחודיות שלו.

צפון איטליה ותפוחי העץ

בצפון איטליה , בעיקר במחוזות טרנטינו-אלטו אדיג'ה  (בירת תפוחי העץ) מקובלת מאוד מנת קומפוט תפוחי העץ  בשל ההשפעה האוסטרו הונגריה ההיסטורית.

באזורים אלה ניתן למצוא את קומפוט תפוחי העץ

·       מוגש חם עם תבלין ציפורן וקינמון

·       גרידת לימון שומרת על חמיצות עדינה

·       הוספת צנוברים וצימוקים מושרים ביין מרסלה

מה מיוחד בתנאים בצפון איטליה שמכתיר אותה כבירת תפוחי העץ ?

הסיבה שצפון איטליה, ובמיוחד אזור טרנטינו-אלטו אדיג'ה (Trentino-Alto Adige), הפך לאימפריית תפוחי העץ העולמית היא שילוב נדיר של גיאוגרפיה "בלתי אפשרית" וכימיה טבעית.

1. אפקט ה"סטרס" התרמי (הפרשי הטמפרטורות)

זהו הגורם המדעי החשוב ביותר. המטעים נמצאים בעמקים (כמו Val di Non) בגובה של 500 עד 1,000 מטר מעל פני הים.

• ביום: השמש האלפינית חזקה מאוד ומעודדת פוטוסינתזה אינטנסיבית וייצור סוכרים.

• בלילה: האוויר הקר שיורד מהפסגות המושלגות גורם לצמח "להיכנס ללחץ" ולהאט את המטבוליזם שלו.

• התוצאה: הסוכרים לא "נשרפים" בלילה אלא נשמרים בתוך הפרי. זה מה שיוצר את הפריכות (Crunch) המפורסמת ואת הצבע האדום העז (שנוצר כתגובה לקור).

  
  

2. ה"טרקטורים" של הטבע: הרוחות

צפון איטליה נהנית מרוחות קבועות שמגיעות מאגם גארדה (כמו רוח ה-Ora). הרוחות הללו פועלות כמו מייבש שיער טבעי:

• הן מייבשות את הטל מהעלים ומהפירות במהירות אחרי הגשם.

• זה מונע התפתחות של פטריות ומחלות, מה שמאפשר למגדלים להשתמש בהרבה פחות חומרי הדברה ולשמור על פרי "נקי" יותר.

  
  

3. הטרסה והשיפוע

בניגוד למטעים שטוחים בארה"ב או בסין, המטעים באיטליה נמצאים לעיתים קרובות על שיפועים חדים.

• ניקוז: המים לא עומדים, מה שמונע ריקבון שורשים ומאלץ את העץ להעמיק שורשים לתוך האדמה הסלעית העשירה במינרלים.

• חשיפה: כל עץ מקבל זווית שמש אופטימלית, ממש כמו בכרמי יין איכותיים.

  
  

4. הגנה גיאוגרפית (PGI/PDO)

האיטלקים היו הראשונים להבין שתפוח הוא לא סתם סחורה (Commodity) אלא Terroir.

• תפוח ה-Val di Non הוא התפוח הראשון באירופה שקיבל מעמד של PDO (כינוי מקור מוגן). זה אומר שאי אפשר לשחזר את הטעם שלו בשום מקום אחר בעולם בגלל השילוב של האדמה הסידנית והאקלים הספציפי.

  
  

כשמכינים קומפוסטה מתפוחים כאלה, הם לא מתפרקים לרסק כי התאים שלהם מאוד דחוסים וחזקים בזכות הגידול האיטי בהרים.

מדוע תאהבו את המתכון-

הכנת המנה אינה דורשת מומחיות או ניסיון קודם. היא קלה מאוד להכנה. מנה טעימה המאפשרת להגשה במספר אופנים .

החומרים להכנת קומפוט תפוחי עץ בסגנון איטלקי:

4 תפוחי גרני סמיט (חמוצים)

3 כפות סוכר חום

כף  מיץ לימון

½  כפית קינמון

½ כפית תמצית וניל *

קורט מלח

ניתן להוסיף 2 כפות צימוקים מושרים ביין אדום /מרסלה

הוראות הכנה:

מוציאים את ליבת תפוחי העץ , קולפים וחותכים לקוביות

מאחדים את יתרת החומרים – סוכר, מיץ לימון, קינמון, וניל ומלח ווסיפים את קוביות התפוחים.

מבשלים על להבה בינונית נמוכה 10-15 דקות תוך ערבוב לסרוגין.

התפוחים צריכים להתרכך אך לא להגיע למצב של מחית.

הקומפוט מוגש לרוב כקינוח  חם לצד  גלידת וניל , לצד פנקייק או על  יוגורט בארוחת הבוקר.

ואל תשכחו לשמור את הפוסט שיהיה לכם לשעת הצורך

*כמות תמצית הוניל תלויה באיכות התמצית. לרוב, על התמציות הנמכרות במרכולים רשום "תמצית בטעם וניל" וברשימת המרכיבים ניתן למצוא מרכיבים שונים שהיה ניתן להימנע מהם. התמציות האיכותיות יקרות יותר אך איכותן גבוהה וניתן להתשמש בכמות קטנה יותר. את התמציות האיכותיות ניתן למצוא בחנויות המתמחות במוצרי בישול ואפיה.

על בקבוקי בתמצית רשום "תמצית וניל" ולא תמצית בטעם וניל.

#תפוחיעץ #קינוח #קומפוט