שימורי עגבניות - כיצד נדע לבחור

ודאי מצאתם את עצמכם לא פעם עוברים בשורת שימורי העגבניות במרכולים, מתלבטים איזה לקנות.

את היקר?

את זה שבמבצע?

 את זה שידוע מכולם?

אשתדל הפעם לעמוד על ההבדלים בין הסוגים השונים ואולי לעזור לכם בפעם הבאה כשתקנו שימורי עגבניות.

קיימים בשוק אפשרויות רבות,  מה נבדוק וכיצד נבחר ביניהן.

מדוע לשימורי עגבניות מסוימים טעם רע?

עגבניות בשימורים אלה נקטפות לעיתים טרם הבשלתם המלאה כך שלא הספיקו לפתח את מלוא מתיקותן.

כדי לפצות על הטעם מוסיפים לעגבניות תוספים כמו סוכר ומלח

נתחיל מסוגי העגבניות:

עגבניות מרציאנו –

עגבניות איטלקיות מוארכות, יש בהן מעט זרעים והן מתוקות יותר. נחשבות למובחרות ביותר. הן גדלות באזורים חמים על אדמה וולקנית.

תנאי גידול אלה מעניקים לעגבניות את טעמן המשופר. תהליך הכנת השימורים נעשה בקפידה ובחלקו גם בעבודה ידנית. אם ברצונכם לרכוש את העגבניות האלה חפשו את  

DOP  - הסימן שמבטיח את מקורן של העגבניות.

שימורי עגבניות אלו יקרים יותר משימורי העגבניות הנמכרים במרכולים. ניתן להשיגם בחנויות נבחרות.

עגבניות תמר -  

מתוקות במיוחד

ריכוז טעמים גבוה

מושלמות לצמצום לרוטב עשיר

עגבניות שרי

למרות שזה לא הסוג המסורתי לרוטב הבסיסי, עגבניות שרי יכולות להוסיף מתיקות טבעית וטעמים.

טיפ חשוב: 

המטרה היא לבחור עגבניות עם מעט מים, מעט זרעים ועם בשר עבה – זה יגרום לרוטב להסמיך יותר מהר ולטעם להיות עשיר יותר.

עגבניות שלמות, עגבניות חתוכות או מחית?

ככלל, ככל שנוגעים פחות בעגבניה, כמו עגבניות שלמות, ניתן להניח שאיכות העגבניו שבמיכל איכותית יותר.

העגבניות המשומרות השלמות, רכות מאוד וניתן לרסקן ללא קושי.

רכז עגבניות-

מהו רכז עגבניות ומדוע אנו מוצאים אותו ברשימת המרכיבים של  שימורי העגבניות

מוצר שמתקבל מבישול ארוך של עגבניות וסילוק חלק גדול מהמים שבהן. עד שמתקבלת מסה סמיכה ועשירה מאוד.

רכז  העגבניות מתווסף לשימורי עגבניות על מנת לאזן את הסמיכות – שלא יהיה מימי מדי.

ייצוב צבע – חיזוק הצבע האדוםחיזוק עומק וטעם – בעיקר מחוץלעונה

אחידות תעשייתית – סטהדרטיזציה של המרקם.

רשימת המרכיבים של שימורי עגבניות –

הקפידו על בדיקת רשימת המרכיבים, ככל שרשימת המרכיבים קצרה יותר, ניתן להניח שהאיכות גבוהה יותר. השתדלו להמנע מרכישת שימורי עגבניות שהוספו להן מלח, סוכר.. הוספת הסוכר, המלח וחומרים אחרים נובעת בעיקר כאשר יש צורך לשדרג את טעמן , שיפור הנדרש עקב עגבניות לא איכותיות או קטיף מוקדם של העגבניות. כאשר העגבניות נקטפו טרם הגיעו לבשלות מלאה, לא התפתחו הסוכרים שבהן מה שמשפיע על הטעם.

ערך תזונתי של שימורי עגבניות-

שימורי עגבניותהם בעלי ערך תזונתי גבוה, ולעיתים עדיפים על עגבניות טריותבהיבטים מסוימים. בעוד שחום הייצורמפחית מויטמין C, הוא מגביר את זמינות הליקופן (נוגד חמצון) הנספג טוב יותר מעגבניות מבושלות ומעובדות.

קלות עיכול -

עגבניותמבושלות (בשימורים) פחות חומציות ולכן טובות יותר למי שסובל מחומציות במערכת העיכול.

בפעם הבאה שתבחרו שימורי עגבניות- הסתכלו על רשימת המרכיבים.

מצאתם רכז? עכשיו אתם יודעים בדיוק למה הוא שם ואיך להשתמש בו נכון.

אתם/ן משתמשים/ות ברכז עגבניות ברטבים שלכם/ן?

או מעדיפים/ות עגבניות טבעיות בלבד?

מעניין אותי לשמוע איך זה קורה במטבח שלכם/ן