_edited_edited.jpg)
Paste di Mandorla עוגיות השקדים של סיציליה – מסורת באהבה ובמתיקות"
- אסתי זעירא
- 2 ביולי
- זמן קריאה 2 דקות
עוגיות שקדים קלות להכנה, ללא גלוטן וללא לקטוז. עוגיות המביאות את המסורת הסיציליאנית לשולחן.
מבט למסורת השקדים הקסומה של סיציליאנית
סיפור מאפי השקדים בסיציליה מתחיל בתקופת ימי הביניים, עת שלטו המוסלמים באי
ההשפעה הערבית הביאה את עצי השקדים לאי.
האדמה הפוריה והאקלים השפיעו לטובה על גידולם של עצי השקדים והפכו אותם לאחד מסמלי המקום עד עצם היום הזה.
המוסלמים הביאו לאי גם את הטכניקה בה מצרפים סוכר ושקדים מה שהפך ברבות השנים למרציפן.
במאה ה- 11 הלך מנזר בפלורמה צעד קדימה ולקחת את "משחת השקדים" לגבהים חדשים.
הנזירים במנזר יצרו צורות וקישוטים חדשים , ובכך היוו את הרנסנס הקולינרי של סיציליה.
מאז הפכה תעשיית ממתקי השקדים לנחלת הכלל באי כאשר כל עיר וכפר מוסיפים לממתק את הייחוד שלהם.
תעשייה שהפכה את ממתקי השקדים לסמל של סיצליה.
כמי שאוהבת את המטבח האיטלקי על שלל רבדיו – מהפסטה ועד המאפים – החלטתי להכין את העוגיות האהובות בשתי גרסאות:🍒 עוגיות זילוף עדינות, רכות ונימוחות, עם דובדבן אדום במרכז.🌰 ועוגיות בצורת כדור, שבתוכן מתחבאת ריבת תות ביתית ופרורי פיסטוק, שילוב קלאסי של טעמים וצבעים מהדרום האיטלקי.
העוגיות האלו מלאות ניחוח של הדרים, מרקם שמזכיר מרציפן, ומתיקות מאוזנת שמושלמת לצד אספרסו קטן.
מתכון להכנת עוגיות שקדים:
250 גרם קמח שקדים
150 גרם אבקת סוכר
2 חלבונים מביצים גדלות
תמצית וניל
גרידת תפוז ולימון
לעיטור:
דובדבנים, ריבה, שבבי פיסטוק
אופן ההכנה:
מכינים תבנית עם נייר אפיה
מנפים את אבקת הסוכר לתוך קערה. הניפוי נועד למנוע יצירת גושים.
מוסיפים קמח השקדים, את הוניל וגרידת הפרי (תפוז/לימון לבחירתכם) לא משתמשים בגרידה מכל הפרי, המטרה לתת קצת ניחוח.
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים
מוסיפים את המרנג (קצף הלבונים) לחומרים שבקערה ויוצאים את הבצק
ובכל כדור יוצרים בעזרת האצבע שקע קטן.
את מחצית הבצק הנותרת מזלפים לתבנית אפיה בצורת עיגול ומניחים דובדבן במרכז.
טיפ חשוב
לאחר יצירת העוגיות, מעבירים את המגש למקרר לחצי שעה לפחות. קרור העוגיות
ישמור על צורתן העגלגלה בזמן האפיה.
לפני הוצאת העוגיות מהמקרר, חממו תנור אפיה ל- 180 מעלות
אפיה בין 10-15 דקות.
אם אתם אוהבים מטבח כפרי, מתכונים מסורתיים וטעמים שמספרים סיפור – אתם חייבים לנסות את העוגיות האלו!📝 רוצים את המתכון המלא? לחצו על הקישור בביוגרפיה או שמרו את הפוסט 💛📸
איזו גרסה אתם הייתם בוחרים – דובדבן או ריבה?
תגובות