טורטה קפרזה - עוגת שוקולד ושקדים

הולדתה של עוגה -

ידעתם שאחת מעוגות השוקולד המפורסמות ביותר באיטליה נולדה בכלל מטעות גורלית?

האגדה מספרת שבשנת 1920, באי קאפרי,

השף קרמינה די פיורה היה כל כך לחוץ להגיש עוגה לאורחים שלו,

שהוא פשוט שכח להוסיף את הקמח לבלילה. מה שהיה אמור להיות אסון קולינרי

הפך לטורטה קפרזה (Torta Caprese) — עוגה ללא קמח, עשירה ונימוחה,

שהפכה לסמל של דרום איטליה כבר יותר ממאה שנה.

מה גורם לאווריריות העוגה -

שומן השקדים:

במקום רשת גלוטן (שנוצרת מקמח חיטה), אנחנו נשענים על

השקדים הטחונים. הם אלו שמעניקים לעוגה את הלחות המטורפת והמרקם העשיר.

הקצפת הביצים:

בגלל שאין בעוגה חומרי התפחה כימיים (כמו אבקת אפייה),

כל ה"גובה" והאווריריות מגיעים מהאוויר שאנחנו כולאים בתוך קציפת הביצים.

אמולסיה מושלמת:

 החיבור בין השוקולד המומס לחמאה יוצר מרקם שנמס בפה, בלי הכובד של הקמח.

המלצות להגשה -

חימום קל וקצר של העוגה יישדרג אותה.

ניתן לפזר מעל אבקת סוכר או לזלף מעט סירופ שוקולד

הגשה לצד גלידה וניל ופירות יער תיתן את המראה והטעם המושלמים.

הפגישה הראשונה שלי עם הטורטה קפרזה

לפני מספר שנים, לציון יון הולדת עגול שחגגתי, החלטתי ליסוע לסורנטו שבחוף אמלפי. שם ביליתי במשך שבוע עם שפית מקומית ואצלה פגשתי לראשונה את ה "טורטה קפרזה" . השאר היסטוריה.

מאז ועד היום, זו אחת העוגות האהובות ביותר על המשפחה שלי. היא ללא גלוטן באופן טבעי, מלאה בשוקולד מריר איכותי ומביאה את הנשמה של איטליה לכל ביס.

המתכון לטורטה קפרזה

חומרים

125 גר' שקדים טחונים

125 גר' שוקולד מריר

125 גר' חמאה חתוכה לקוביות

125 גר' סוכר

גרידת תפוז

3 ביצים מופרדות

הוראות הכנה

משמנים בחמאה קעריות אפייה / תבנית בקוטר 24 ס"מ ומפזרים קמח.

ממיסים את השוקולד בקערת בן מארי. כשהשוקולד נמס, מסירים מעל המים

ומוסיפים את החמאה. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את הסוכר, השקדים הטחונים,

וגרידת התפוז.

כשהתערובת קרה, מוסיפים את החלמונים

מקציפים את החלבונים ומוסיפים בקיפולים לתערובת השוקולד.

מעבירים לתבנית ואופים כ- 15 בחום של 180 מעלות.

חשוב לא לאפות יתר על המידה על מנת שהטורט לא יאבד את מרקמו העדין.

.

#טורטה_קפרזה #מטבח_איטלקי #מדע_הבישול #אפייה #שוקולד #ללא_גלוטן #סיפורים_מהמטבח #קאפרי