בוקונצ'יני – ביסים קטנים של אושר מהמטבח האיטלקי

בוקוצ'יני - חטיפי בייבי מוצרלה

במהלך הטיול האחרון שלי באיטליה, בעודי מעיינת בתפריט של מסעדה מקומית קטנה, קפצה לעיניי מילה מסקרנת – bocconcini. לצידה הופיעה תמונה שלא השאירה מקום לספק – אני הולכת להזמין את זה.

מדובר בכדורי גבינה קטנטנים, עדינים, שקיבלו עטיפה פריכה וזהובה אחרי טבילה בשמן חם.

ביס אחד – והתאהבתי.

בוקונצ'יני - בתפריט המסעדה באיטליה

כשהגעתי הביתה, לא יכולתי לשכוח את הטעם ואת הפשטות שהתחבאה בו. החלטתי לשחזר את החוויה. הכנתי בוקונצ'יני בבית – בייבי מוצרלה עטופים בציפוי פריך וזהוב, בדיוק כמו שזכרתי.

כדי להשלים את המנה, הגשתי אותם עם שני מטבלים שהוסיפו לכל ביס רובד נוסף של טעם:

• מטבל יוגורט מרענן עם נגיעה של לימון ושום,

• מטבל עגבניות עשיר, חמצמץ-מתוק עם עשבי תיבול טריים.

• 
  

התוצאה?

נשנוש איטלקי מושלם שמתחנן להישאר בתפריט של הבית.

אז מה זה בעצם בוקונצ'יני?

המילה bocconcini באה מהאיטלקית ומשמעותה המילולית היא "ביסים קטנים" – שם שמתאר בדיוק את מה שמקבלים: כדורי גבינת מוצרלה קטנים ורכים בגודל ביס.

הבוקונצ’יני משתייכים למשפחת ה-mozzarella ומיוצרים לרוב מחלב פרה (לעיתים גם מתערובת של חלב פרה ותאו).

מקורם של הבוקונצ’יני הוא בדרום איטליה. כמו רוב מוצרי המוצרלה המסורתיים, שם הם היו חלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי – מוגשים קר לצד עגבניות, בזיליקום ושמן זית, או משולבים בסלטים ובמאפים.

סלט ירקות עם בייבי מוצרלה

בעשורים האחרונים החלו גם לטגן אותם, וזו הפכה לגרסה פופולרית במיוחד במסעדות ובברים ברחבי איטליה – נשנוש אלגנטי שמשלב בין מרקם קרמי לפציחות מושלמת.

כיום ניתן למצוא בוקונצ’יני ברחבי העולם, אך אין כמו להכין אותם בבית – כשהם טריים, חמים ועטופים בטעמים שבחרת בעצמך.

להכנת הבוקונצ'יני:

קופסא של בייבי מוצרלה

קמח - גבינת פרמז'אן , מלח, פלפל שחור

ביצה

פרורי לחם

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

מוציאים את כדורי הגבינה מהקופסא ומעבירים למסננת דקה לסינון הנוזלים.

מחממים שמן בסיר קטן

טובלים כדור גבינה לפי הסדר

1. בקמח המתובל,

2. בביצה

3. בפרורי הלחם

   מעבירים למקרר לחצי שעה לחיזוק הכדורים

   
   

   מטגנים כחצי דקה עד להזהבת בציפוי .

   מגישים לצד רטבים

   
   

   הכנת הבוקוצ'יני

רוטב עגבניות קלאסי :

שמן זית

שום כתוש

עגבניות מרוסקות

מלח, פלפל , אורגנו , בזיליקום טרי

מבשלים על חום נמוך כמה דקות עד להתעבות הרוטב

רוטב יוגורט ולימון:

יוגורט יווני

גרידת לימון ומיץ (הכמות תלויה בכמות היוגורט, מומלץ לטעום ולהוסיף בהדרגה)

פטרוזיליה קצוצה

נגיעות של שמן זית ומלח

כמו הרבה מנות איטלקיות, גם הבוקונצ’יני מזכירים לנו שהקסם טמון בפשטות, באיכות, ובאהבה שבה אנו מבשלים. מקווה שגם אתם תתאהבו בהם, ביס אחד בכל פעם.

מזמינה אתכם לנסות להכין את הבוקונצ’יני בבית – עם מטבל, בלי מטבל, אבל תמיד עם חיוך. כתבו לי איך יצא לכם – אשמח לשמוע 🧡