פסטה אל פורנו -הטעם של סוף השבוע

פסטה אל פורנו (pasta al forno - baked pasta) – מאפה פסטה ברוטב קרמי של עגבניות, בשר וגבינה..

מנה של אוכל מנחם, מנה המעניקה תחושה של בית ברגע שהיא יוצאת מהתנור, שובע וסיפוק, זיכרונות ילדות למשפחה ולאירועים נעימים,

לפסטה אל פורנו יש מספר רב של גרסאותגרסאות המשתנות ממחוז למחוז ואפילו מבית לבית, מסבתא איטלקיה אחת לשניה.

זאת המנה המזוהה עם ארוחת סוף השבוע שנועדה להשביע משפחה שלמה.

אוכל שפשוט להכינו מה שהופך אותו למתאים גם כשאין כוח או זמן להשקיע המטבח.

מתכון קל וטעים. במתכון הזה אראה לכם צעד אחר צעד כיצד להכין את המנה האיטלקית הקלאסית הזאת.

מקורה של המנה-

רעיון אפיית הפסטה לוקח אותנו אחרונית לתקופת הרנסנס כאשר מנת פסטה אפויה היתה מוגשת בנשפים בדרום איטליה..

במהלך השנים נעשתה המנה קלה יותר להכנה בגירסה משפחתית וידידותית.

פסטה אל פורנו במחוזות איטליה -

סיציליה ודרום איטלה - מקובל להשתמש בפסטה בצורת טבעות, רוטב ראגו, אפונה וביצים קשות.

נאפולי - פסטת זיטי (צינוורות קרים) מנה המקובלת בכינוסים משפחתיים ובחגים. .הרוטב מבושל בבישול איטי ומתווספים אליו גבינות ריקוטה, מוצארלה ופרמז'אן.

צפוןן איטליה - מזכירה המנה את הלזניה בה מוסיפים למאפה רוטב בשמל.

מנה זאת היא לא סתם מנת פסטה אפויה, זוהי חגיגה משפחתית סביב השולחן .

להכנת המתכון:

500 גרם פסטה זיטי (צינורות קצרים)

כף שמן זית

½  בצל קצוץ

400 גרם נקניקיות צמחוניות (בגרסה האיטלקית 225 גרם בשר טחון ו- 170 גרם נקניקיות)

מיכל עגבניות קצוצות*

כפית מלח

½ כפית פלפל

250 גרם גבינת מוצרלה**

60 גרם גבינת פרמז'אן/ פקורינו רומנו***

הוראות הכנה:

מוסיפים את השמן והבצל למחבת ומטגנים עד להזהבה קלה של הבצל

מוסיפים את הנקניקיותומטגנים עד להשחמתן.

מוסיפים את העגבניות המרוסקות. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים מכוסה למחצה כ- 15 דקות.

מבשלים את הפסטה במי מלח.****

מוסיפים את הפסטה והגבינות המגורדות למחבת עם הרוטב והנקניקיות. שומרים כוס מהגבינות)

מוסיפים גם מעט ממי הבישול לרוטב.

מעבירים לתבנית אפיה ומפזרים מעל את כוס הגבינות שנשמרו.

אופים בחום של 180 מעלות במשך 25 דקות.

רוצים מנה קצת יותר מתובלת ?

מוסיפים פתיתי פלפל צ'ילי לתערובת

אני משתמשמת במיכל עגבניות קצוצות של מוטי. לאחר ריקון המיכל לתערובת במחבת, אני שוטפת עם מעט מים ומוסיפה לתערובת .

**עדיפות למוצרלה מחלב בופלו, אם לא השגתם כדור מוצרלה, קנו מוצרלה הניתנת לגירוד.

***גם את הגבינה הזאת מומלץ לגרד בבית. אם ניתן לבדוק, תקופת עישון של גבינת פרמז'אן של שנתיים לפחות

**** בשלו את הפסטה מעט פחות ממידת האכילה מכיוון שהיא תמשיך להתבשל בזמן האפיה.

ניתן להכין את המנה מראש  (ללא האפיה)ולשומרה במקרר עד ל- 24 שעות טרם ההגשה.

להוציא מהמקרר כחצי שעה לפני האפיה.

מקובל להגיש את המנה לצד סלט קפרזה , סלט ירוק, זוקיני מטוגנים מושרים בחומף נענע ושום.

הכנתם את המתכון ?

אשמח לחוות דעת בתגובות.