כך באיטליה מבשלים פסטה

פסטה נראית כמו אחד הדברים הכי פשוטים לבישול — מים, מלח, כמה דקות, וזהו. אבל דווקא בגלל הפשטות הזו, קל ליפול לטעויות קטנות שעושות הבדל גדול בין פסטה סתמית לפסטה מושלמת באמת.

יותר מדי מים או מעט מדי, מלח שנשכח, ערבוב לא נכון, או סינון שמוחק את כל מה שטוב — ובום, הלך הקסם. בכתבה הזו אצלול לטעויות הכי נפוצות בבישול פסטה, ננפץ כמה מיתוסים עקשניים, ונבין איך כמה החלטות קטנות בסיר יכולות לשדרג כל צלחת לפסטה שמרגישה כמו באיטליה.

3 טעויות בבישול פסטה

• מי הבישול-

  בישול בסיר קטן לא מאפשר כמות מספקת של .מים.. כמות מספקת של מים מאפשרת לפסטה תנועה חופשית בסיר. בעת הוספת הפסטה, יורדת טמפרטורת המים, כמות מספקת של מים שומרת על הטמפרטורה., מונעת פסטה בעלת מרקם "דביק"

• הוספת שמן -

  ישנם הנוהגים להוסיף שמן למי הבישול. תוספת זאת תיתן פסטה חלקה יותר ותמנע מהרוטב להיתפס לפסטה.

• סינון מי הבישול ושטיפת הפסטה -

  מי הבישול תורמים להצמדות הרוטב לפסטה. הם מכילים את העמילנים שהופרשו מהפסטה בזמן הבישול ובכך תורמים לסמיכותו של הרוטב והצמדותו לפסטה

  ישנם הנוהגים לשטוף את הפסטה לאחר הבישול. כמו הוספת השמן למי הבישול, כך גם שטיפת הפסטה,, יוצרת פסטה חלקה ומקשה על היצמדות הרוטב.

איך נבשל את הפסטה

נרתיח מים בסיר רחב

יחס המים לפסט - 1 ליטר מים לכל 100 גרם פסטה

יחס המלח למים - 1כף מלח לכל ליטר מים, בצק הפסטה נעשה ללא מלח. בישול הפסטה במי המלח תורמת לטעמה.

במשך דקת הבישול הראשונה נבחוש את הפסטה שבסיר. בחישה זו תמנע את הידבקות הפסטה ותורמת לפיזורה בסיר.

ולא לשכוח !

הרוטב מחכה לפסטה.

את הרוטב מכינים לפני הפסטה.. כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה למחבת הרוטב המחכה לה.

בסופו של דבר, פסטה טובה לא מתחילה במתכון מסובך — אלא בכוונה, בחומרי גלם טובים, ובכמה החלטות קטנות שנעשות בזמן הנכון. אם בא לך לקחת את זה צעד אחד קדימה, ללמוד בידיים איך זה מרגיש כשפסטה יוצאת באמת מושלמת, או פשוט לבשל בבית עם פסטה שעשויה כמו שצריך — אני מזמינה אותך להצטרף לסדנאות שלי או לגלות את הפסטה שאני מכינה ומוכרת. כי פסטה טובה היא לא סוד — היא ידע שחולקים.